Romige mosterd – vijgensoep uit de Ecostoof

Met dit weer doet een soep het altijd goed. Hoog tijd dus om een lekkere vernieuwde mosterd – vijgensoep op tafel te toveren en de Ecostoof weer eens te gebruiken. Hiermee bespaar je namelijk een hoop energie om de pan warm te houden en de smaken komen zo nog beter naar voren toe. Jammie!

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 centimeter verse gember
• 50 ml. olijfolie
• 60 gram bloem
• 200 ml witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 125 ml slagroom
• Vijgen Chutney Mosterd. Verkrijgbaar bij delicatesse- en speciaalzaken voor €2,10 (75 gr) en €3,50 (150 gr) of via de webshop van-ton.nl
• 1 handje basilicum
• 1 handje peterselie

Benodigdheden:

• Staafmixer
• Pan
• Ecostoof
• Weegschaal
• Pollepel

Bereidingswijze:

1. Haal de schil van de gember af en rasp de gember fijn.
2. Pel nu de ui en knoflook, snijd de ui klein en doe het teentje knoflook door de knoflookpers.
3. Fruit de ui, de knoflook en de gember met wat olijfolie in een pan. Laat het echter niet verkleuren.
4. Voeg nu de bloem toe en roer het geheel tot een papje.
5. Blus af met de witte wijn en blijf het geheel roeren tot er een dikke saus ontstaat.
6. Voeg nu beetje bij beetje wat bouillon toe en blijf goed door roeren zodat er geen klonten ontstaan. Blijf dit herhalen tot de bouillon op is.
7. Voeg nu de slagroom toe en pureer het geheel met een staafmixer.
8. Voeg nu de Vijgen Chutney Mosterd toe en pureer het geheel nog eens.
9. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens de pan met mosterd – vijgensoep in de Ecostoof.
10. Serveer de soep met wat basilicum en peterselie

Weet je dat…

• De scherpe smaak van mosterd pas ontstaat pas zodra bepaalde enzymen tijdens de bereiding van de mosterd de glucosinolaten (mosterdglycosiden) omzetten?
• Knoflook een goede smaakmaker is in heel veel gerechten?
• Uien geen cholesterol bevatten? Goed dus voor je hart!
• Je echt geen dure witte wijn hoeft te gebruiken in dit recept?
• Er nog veel meer te vinden was in de Foodybox waarmee ik gerechten heb gecreëerd? Kijk maar eens tussen alle “Foodybox recepten“.

Informatie over het gebruik van de Ecostoof

De Ecostoof is een oude hooikist in een nieuw jasje. Het is vergelijkbaar met slow cooking, maar dan zonder gebruik van stroom of gas. Je maaltijd wordt geleidelijk gegaard op een relatief late temperatuur, waardoor het lekkerder is. De temperatuur blijft gedurende 3 tot 4 uur tussen de 100 en 70 graden Celcius. Vlees wordt zacht en groenten koken niet kapot. Doordat er geen verdamping is, blijven alle sappen, smaken en voedingsstoffen bewaard. Koken met de Ecostoof is niet moeilijk maar je moet net even de kook- en stooftijden weten. Daarom hieronder een handig lijstje (gebaseerd op 500 gram in blokjes gesneden ingrediënt en 500 ml vocht. Voor rijst 250 gram rijst en 450 ml. water):

• Stoofvlees 10 minuten koken en vervolgens 180 tot 360 minuten stoven.
• Vis 5 minuten koken en 30 – 60 minuten stoven.
• Groente 1 minuut koken en 30 – 60 minuten stoven.
• Witte rijst 3 minuten koken en 30 – 45 minuten stoven.
• Aardappelen 1 minuut koken en 30 – 45 minuten stoven.

Heb jij al eens mosterdsoep gemaakt?