Soep is een van de oudste gerechten; al in de prehistorie werd soep gegeten. Er bestaan meerdere soorten soepen en soep wordt over de hele wereld gegeten. Hier in huis doet de zelf gemaakte groentesoep het altijd goed. En dat je niet altijd lang in de keuken hoeft te staan voor een groentesoep bewijst dit eenvoudig, maar o zo lekkere en gezonde recept wel.
Ingrediënten voor een grote pan vegetarische soep
- 1 prei
- 1/4 bloemkool
- 2 uien
- kleine broccoli
- 2 wortelen
- 1,5 liter water
- bouillonblokjes (afhankelijk van wat op het doosje staat)
- handvol vermicelli.
Wil je toch liever voor een groentesoep gaan dan kun je gehaktballetjes of stukjes kip toevoegen. Ook kun je zelf extra groenten erbij voegen of groente weglaten naar eigen smaak. De veelzijdigheid van groentesoep spreekt mij dan ook enorm aan. Elke keer weer kun je het iets aanpassen naar eigen behoefte.
Werkwijze:
- Snijd de groenten in kleine stukjes en spoel het hierna zorgvuldig onder de kraan af;
- Zodra de groenten klein en schoon zijn stop je ze in een grote pan;
- Voeg hier het water en de bouillonblokjes aan toe en zet het vuur aan;
- Roer zo nu en dan even door de soep heen;
- Voeg na een kwartier koken een handvol vermicelli toe en roer zo nu en dan door de soep;
- Zodra de vermicelli gaar is is de soep klaar;
- Serveer de groentesoep met wat brood om het nog wat lekkerder te maken.
Tip: Soep laat zich ontzettend makkelijk invriezen. Maak dus een extra grote portie zodat je later profijt hebt.
