Risotto met broccoli en courgette

Risotto en ik zijn nooit goede vrienden geweest. Elke keer als ik het maakte draaide het immers uit tot een disaster. Als ik in de Foodybox een zakje Risotto aantref duurt het dan ook even voor ik er weer vertrouwen in heb. Vandaag liep ik door de winkel en ineens wist ik het, ik kocht de ingrediënten en ging vervolgens ijverig aan de slag. Het resultaat: een overheerlijke risotto met broccoli en courgette. Zoveel broccoli en courgette dat de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente ook geen probleem meer is.

Risotto met broccoli en courgette ingrediënten

• 1 pakje Riso Scotti Buona idea parmigiana
• Een broccoli
• Een courgette
• 600 ml water
• Parmezaanse kaas

Voor de salade

• Tricolor kluitsla
• Appel
• Rode ui
• Komkommer
• Yoghurtdressing

Bereidingswijze

1. Snijdt de broccoli in kleine roosjes en breng deze aan de kook in een pan met ruim water tot deze beetgaar zijn.
2. Breng 600 ml water aan de kook in een pan en voeg dan de inhoud van het zakje Riso Scotti Buona idea parmigiana toe. Laat het geheel zo’n 12 minuten koken zonder deksel op de pan en roer zo nu en dan even door tot het water bijna geheel is opgenomen.
3. Snijdt ondertussen de courgette in blokjes en bak deze in een pan op een hoog pitje.
4. Zodra de risotto bijna klaar is kan deze bij de courgette toegevoegd worden, hetzelfde geld voor de broccoli.
5. Goed door elkaar roeren en serveren met Parmezaanse kaas en de salade (bereidingswijze zie hieronder).

Bereidingswijze salade

1. Snijdt de ui, appel en komkommer in kleine stukjes.
2. Meng alles door elkaar en voeg de dressing naar eigen smaak toe.

Lees ook:

• Andere Foodybox recepten
• Risotto van geroosterde flespompoen met Parmezaanse kaas
• Vegano cucino italiano