Deze paprikapesto is heerlijk om op een stokbroodje te smeren. Tevens is deze pesto uitermate geschikt om te verwarmen in de oven. Hiervoor neem je een aantal stukjes stokbrood, smeert daar de pesto overheen en bakt de broodjes vervolgens een minuut of 5 in de grill.

Ingrediënten

  • 4 rode paprika’s Van Eigen Bodem
  • handjevol verse basilicum
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 40 gram geroosterde pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels Filippo Berio bio extra vierge olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze paprika-pesto

Maak de paprika’s schoon (verwijder de zaadlijsten, het steeltje en het witte gedeelte). Snijd de paparika’s in vier delen en strijk ze in met een beetje olijfolie. Grill ze vervolgens op 180ºC net zolang tot de zijkanten van de paprika’s zwart worden (bijna een half uur).

Zodra de paprika’s klaar zijn plaats je deze in de keukenmachine en maalt deze fijn samen met de basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en olijfolie. Voeg naar smaak wat peper en zout toe. Merk je dat de olijfolie iets te stevig is, voeg dan wat extra olijfolie toe. Je paprikapesto is nu klaar. Merk je dat je wat veel hebt, vries het dan gerust in.

Foodybox

Elk kwartaal ontvang ik de nieuwe Foodybox boordevol lekkere drankjes, hapjes en ingrediënten in ruil voor culinaire inspiratie. Hierbij probeer ik altijd zoveel mogelijk rekening te houden met iedereen, door lekkere maar ook makkelijke recepten te bedenken.

Lees ook:

Maak jij wel eens zelf pesto?