Spinazie pannenkoeken (koemelk vrij)

Onze oudste dochter heeft, waarschijnlijk, sinds een paar weken een melk intolerantie. We zijn daarom bezig om met wat recepten die we eerder maakten, te updaten naar gezondere variaties én koemelk vrij. Zodoende maakten we vandaag spinazie pannenkoeken.

Benodigdheden:

• 450 gram spinazie
• 6 eieren
• bloem (of amandelmeel of kokosmelk)
• 350 ml. kokosmelk
• olijfolie
• evt. zout
• poedersuiker

En dan nog een blender, pan, spatel en een bord om de pannenkoeken op te stapelen

Bereidingswijze:

1. Breek de eieren boven de blender.
2. Voeg de kokosmelk toe in de blender.
3. Was de spinazie zorgvuldig af en stop zoveel als mogelijk in de blender.
4. Blender nu de eieren, de kokosmelk en de spinazie tot het een glad papje is.
5. Je zult merken dat de hoeveelheid in de blender gigantisch is geslonken dus je kunt er meer spinazie aan toe voegen. Herhaal dit tot de groente op is.
6. Je kunt nu bloem toevoegen. Dit is om het papje wat dikker te maken, je kunt dus zoveel bloem (als je geen bloem mag, kun je amandelmeel of kokosmeel gebruiken) toevoegen als je zelf wilt.
7. Verhit wat olijfolie in een pan en schud dan wat van het spinazie papje in de pan. Let op dat deze pannenkoeken toch iets anders bakken dan gewone pannenkoeken. Ik kies er daarom voor om 3 kleine spinazie pannenkoeken in een pan te maken ipv een grote.
8. Bak de pannenkoeken aan beide kanten tot ze een mooie bruine gloed hebben en ze kunnen geserveerd worden
9. Serveer desgewenst de pannenkoeken met wat poedersuiker

Lees ook:

• Unboxing van de Monsterbox herfsteditie 2022.
• Tips voor het zoeken naar een wijnkoelkast.
• Yoghurtdip met feta

Heb jij last na het nuttigen van koemelk?