Thuisleven.com > Eten en drinken > Rijst met kokoscurry en een hartjes spiegelei

Rijst met kokoscurry en een hartjes spiegelei

Ons gezin bestaat uit 5 personen: drie (tiener)dochters, man en ikzelf. Des te leuker om een Valentijnsdiner te regelen dat iedereen lekker vindt, maar dan met een liefdevolle twist. Op het Valentijnsmenu staat rijst met kokoscurry en een hartjes spiegelei dankzij de hartjespan van MegaGadgets.

Ingrediënten rijst met kokoscurry

2½ uien
4 zwarte knoflooktenen
5 tomaten
2½ theelepels gemalen kurkuma
420 gram pandanrijst
50 gram gebrande cashewnoten
25 gram kokosrasp
5 theelepels kerriepoeder
250 ml. kokosmelk
5 eieren
500 gram spinazie
1 liter groentebouillon
olijfolie
2 eetlepels zonnebloemolie
peper en zout naar eigen behoefte

Bereidingswijze rijst met kokoscurry

Bereid de bouillon, snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig voor en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak 1 minuut. Doe nu de rijst en de bouillon erbij en kook de rijst, afgedekt, 12-15 minuten. Voeg eventueel wat water toe wanneer de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal beide uit de pan en bewaar apart. Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen. Verhit de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng het geheel aan de kook.

De hartjespan

Verhit ondertussen wat olijfolie in de hartjespan en bak 1 spiegelei per persoon. Let erop dat de hartjespan niet goed blijft staan op een gasfornuis, houdt het dus vast. Op een kookplaat is dit geen enkel probleem.
Verhit in een andere koekenpan nog wat olijfolie en laat hierin de spinazie al roerende slinken en 1 tot 2 minuten koken.

Serveren

Verdeel de rijst en de spinazie over de borden en garneer met wat cashewnoten en kokosrasp. Maak het geheel af met de hartjes spiegelei.

Lees ook

Thuisleven op Social Media

Je kunt Thuisleven ook vinden op FacebookTwitterInstagramPinterestTikTokYoutubeBloglovin en LinkedIn. Helemaal leuk als je ons ook gaat volgen…

Heb jij al een cadeau voor je Valentijn gescoord?

Miranda

Eigenaar/vennoot van Thuisleven.com en Tuinenbuitenleven.com.
Verloofd met Tom, moeder van Daan (2004), Vera (2006), Tim (2008), Iris (2010) en Evi (2021).
Ik ben dol op koken en bakken. Op Thuisleven zal je dan ook met regelmaat een nieuw recept voorbij zien komen. Verder houd ik van vakanties, dagjes weg, winkelen, de zon, gamen, kinderboeken (voor) lezen en spelletjes spelen/gamen. In onze vrije tijd steken we onze energie in het klussen en verbouwen van onze woning waar we sinds 2020 wonen.

Bol.com AlgemeenBol.com Algemeen

12 reacties