Courgette met champignonsaus

Heb je zin in courgette maar weet je niet zo goed wat je er mee kunt maken? Probeer dan eens dit heerlijke recept met Courgette met champignonsaus. Goedkoop, smaakvol en makkelijk te maken. Dat wil jij toch ook?

Ingrediënten:

• 4 courgettes
• 2 uien, gesnipperd
• 6 teentjes knoflook, fijn gesneden of in de knoflookpers
• 500 gram (kastanje)champignons, in plakjes
• 400 ml kokosmelk
• Twee eetlepels gedroogde oregano
• 2 eetlepels gedroogde tijm
• 2 eetlepels appelazijn
• scheutje olijfolie om de ui en courgette in te bakken

Bereiding:

1. Bak de gesnipperde ui in een pan.
2. Voeg de knoflook en (kastanje)champignons toe aan de ui en bak dit zo’n 2 tot 3 minuten door.
3. Schenk de kokosmelk toe in de pan en breng het geheel aan de kook.
4. Voeg vervolgens de oregano, tijm en appelazijn toe aan het geheel en pureer vervolgens het mengsel tot een dikke saus.
5. Snijd de courgettes in blokjes, plakjes of met een spiraalsnijder in slierten en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie tot het vocht uit de courgette komt.
6. Voeg nu het champignonsausje toe en bak het geheel nog even terwijl je het goed door elkaar roert.

Eet smakelijk

Niet vegetarisch? Bak dan 400 gram spekblokjes in een pan en garneer dit bovenop de courgette met champignonsaus

Hoe maak jij courgettes?

Voor meer recepten kijk hier.