Citroencheesecake met pepernoten bodem

Ben je op zoek naar een lekker Sinterklaas lekkernij? Probeer deze citroencheesecake met pepernoten bodem dan maar eens.

Ingrediënten:

• 200 gram kruidnoten
• 100 gram boter
• 1 citroen
• 250 gram roomkaas
• 400 gram kristalsuiker
• 600 gram volle kwark
• 4 eieren
• 2 eierdooiers
• 30 gram bloem
• 250 ml water
• 3 mandarijnen
• Olijfolie (Filippo Berio extra vierge olijfolie)

Benodigdheden:

• springvorm (Ø 24 centimeter)
• bakpapier
• pan
• Ecostoof
• oven
• lepel
• mes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 130ºC. Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier. Vet de randen aan de binnenkant van de springvorm in met olijfolie.
2. Vermaal de kruidnoten in een keukenmachine helemaal fijn. Smelt de boter op een laag vuur in een pan en meng de pepernotenkruimels door de boter heen.
3. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan (dit gaat het makkelijkste met de bolle kant van een lepel). Zet het geheel zo’n 30 minuten in de koelkast zodat het kan harden.
4. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop in een kom de roomkaas 3 minuten los met de mixer. Voeg 175 gram suiker en de kwark toe en klop nog eens 2 minuten. Voeg nu de geraspte citroenschil, het citroensap, de eieren, de eidooiers en de bloem toe en klop alles met de mixer goed door elkaar. Schep het beslag op de kruidnotenbodem. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de taart zo’n 80 tot 90 minuten gaat.
5. Laat de taart helemaal afkoelen. Dek de taart af en zet hem een nacht in de koelkast.
6. Verwarm nu in een pan het water en de overige suiker (225 gram).
7. Was de mandarijnen zorgvuldig en snijd ze in plakjes van zo’n 3 mm.
8. Voeg de schijfjes mandarijn toe in het water en zet het vuur uit.
9. Plaats de deksel op de pan en zet de pan in een nacht in de Ecostoof.
10. Na de nacht snijd je de taart in de gewenste stukken. Haal nu de mandarijnen uit de siroop en plaats ze op de taart (ik heb ze op een hele taart neergelegd, ziet er mooi uit maar is onhandig met snijden).

Weet je dat

• Pepernoten en kruidnoten verschillend zijn? Neem dus vooral hetgeen wat jij lekker vind als bodem.
• Er nog veel meer te vinden was in de Foodybox waarmee ik gerechten heb gecreëerd? Kijk maar eens tussen alle “Foodybox recepten“.
• We vaker artikelen schrijven over de Ecostoof.
• Sinterklaas ook een leuk feest is om te vieren als je kinderen hebt die al wat ouder zijn?
• We op Thuisleven uitgebreid aandacht besteden aan Sinterklaas.

Lees ook:

• Dikkie Dik wacht op Sinterklaas
• Pietje, moet je plassen?

Heb jij al eens met een pepernotenbodem gewerkt?