Vegetarische orzo salade

Al geruime tijd ben ik de inhoud van de kasten aan het opmaken. Deze week kwam ik orzo, Parmezaansekaas, pijnboompitten en een potje zongedroogde tomaatjes tegen. Al snel kwam er een leuk idee naar boven en heb ik bij de winkel de overige ingrediënten opgehaald voor een heerlijke vegetarische orzo salade. Ideaal als bijgerecht of als tussendoortje door de dag heen.

Ingrediënten:

• 150 gr zongedroogde tomaatjes
• 2 knoflooktenen
• 40 gr Parmezaanse kaas
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• Handje basilicum
• Peper en zout
• Flinke scheut Filippo Berio extra vierge olijfolie
• 500 gram orzo
• komkommer
• 350 gram cherry tomaten
• 250 – 300 gram witte kaasblokjes
• veldsla

Bereidingswijze:

1. Neem de keukenmachine en doe hierin 150 gr zongedroogde tomaatjes, 2 knoflooktenen, 40 gr parmezaanse kaas (handig om kleiner te maken, je machine kan er namelijk moeite mee hebben), 2 el geroosterde pijnboompitten, een handje basilicum en wat peper en zout om het geheel wat meer op smaak te krijgen. Voeg er een flinke scheut Filippo Berio extra vierge olijfolie aan toe om de massa vloeibaarder te maken. Kijk zelf even wat je prettig vind qua dikte.
2. Kook vervolgens de orzo zoals op de verpakking omschreven staat en giet het water af zoals op de verpakking staat. Laat vervolgens de orzo afkoelen.
3. Halveer ondertussen de overige tomaten.
4. Snijd de komkommer in de lengte door (schil hem eventueel van te voren) en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd vervolgens helften in dunne repen/stukjes (brunoise).
5. Snijd de witte kaasblokjes (feta) in stukjes.
6. Zodra de orzo goed afgekoeld is meng je de zelfgemaakte tomatentapenade door de orzo heen in een grote schaal. Meng er vervolgens de tomaten, kaasblokjes, komkommer en sla door heen.
7. Vind je de massa iets te droog voeg dan nog wat extra Filippo Berio extra vierge olijfolie toe aan het geheel.
8. Je vegetarische orzo salade is nu klaar om geserveerd te worden

Wist je dat?

• Je de salade een dag van te voren kunt maken? Houd de veldsla echter apart en voeg deze pas vlak voor het serveren toe.
• Dit gerecht heerlijk is met een picknick en/of barbecue?
• Je ook olijven en peterselie toe kunt voegen aan het gerecht?
• Er nog veel meer te vinden was in de Foodybox waarmee ik gerechten heb gecreëerd? Kijk maar eens tussen alle “Foodybox recepten“.
• De Filippo Berio Gold olive oil extra vierge bio verkrijgbaar is bij Albert Heijn voor €6,67 (500 ml)?

Hoe maak jij een pastasalade?