Orzo met courgette, tomaten en roomkaas

Soms ontstaan er de lekkerste recepten, niet omdat je er zo lang over nadenkt maar gewoonweg omdat je met de “restjes” in huis iets in elkaar flanst. Zoals deze orzo met courgette, tomaten en roomkaas gerecht voor ongeveer 3 tot 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 250 gram orzo
• 4 knoflooktenen
• 4 kleine uien
• 30 gram pijnboompitten
• 3 theelepels gedroogde rozemarijn
• 2 cm gember
• olijfolie
• 50 gram jonge kaas
• 100 gram roomkaas
• 525 ml groentebouillon
• 300 gram (iets meer of minder mag natuurlijk ook) babytomaten

Benodigdheden:

• Wokpan
• theelepel
• houtenlepel
• knoflookpers
• scherp mes

Bereidingswijze:

1. Snijd de uien in kleine stukjes. Pers de knoflook fijn.
2. Schil de gember en rasp deze in kleine stukjes.
3. Snijd de courgette in kleine stukjes en halveer de tomaten.
4. Verhit wat olie in een pak en fruit hierin de uien. Voeg nu de helft van de knoflook en de helft gember toe.
5. Nu kun je de orzo toevoegen. Bak het geheel, al roerende, zo’n 1 minuut mee.
6. Voeg de bouillon toe en kook het geheel zo’n 8 tot 10 minuten afgedekt. Roer zo nu en dan goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.
7. Bak in een koekenpan op hoog vuur de pijnboompitten met de helft van de rozemarijn. Hier heb je geen olie voor nodig. Zodra de pijnboompitten iets bruin zijn doe je ze in een kommetje en zet je dit apart.
8. Verhit nu in dezelfde pan wat olijfolie en bak de courgette, de andere helft knoflook en gember en de overige rozemarijn zo’n 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg op het eind de tomaten toe.
9. Rasp de jonge kaas fijn.
10. Voeg de groenten en roomkaas toe aan de orzo en roer het geheel goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout en peper.
11. Bestrooi het geheel met de jonge kaas, de pijnboompitten en rozemarijn.

Kook jij wel eens met Orzo?