Zomerse salade met witlof en meloen

In de zomer is niets zo fijn als een frisse, kleurrijke salade vol smaak, vitamines en variatie. En met witlof als ster van het bord wordt het pas echt bijzonder. Voor de campagne ‘En óf je witlof lust’ gingen wij aan de slag met deze veelzijdige groente van Nederlandse bodem. Het resultaat? Een zomerse salade die niet alleen lekker en gezond is, maar ook een feestje is om te zien én te serveren!

Witlof: de frisse basis

Witlof is misschien niet de eerste groente waar je aan denkt bij een zomerse salade, maar geloof ons: dat zou het wel moeten zijn. De lichte bitterheid van witlof combineert prachtig met zoete smaken zoals meloen, en het geeft je gerecht net dat beetje extra frisheid en bite. Bovendien is witlof supergezond: rijk aan vezels, vitaminen en probiotica – perfect voor een voedzaam én licht gerecht.

Zo maak je onze zomerse salade met witlof

Wat heb je nodig (voor 2 personen):

2 mooie bladeren witlof
1 hand mesclun of gemengde sla met rucola
1 kleine rode ui, in ringen
½ komkommer, in plakjes
1 tomaat, in schijfjes
2 eetlepels fetablokjes, gemarineerd in olijfolie met kruiden
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
1 stengel grissini met kruiden
2 schijven cantaloupe meloen, in partjes
Balsamicostroop of dressing naar smaak en eventueel wat olijfolie

Zo maak je het:

Neem een langwerpig bord en verdeel het visueel in drieën.
Gebruik 2/3 van het bord voor de salade. Begin met een laagje sla als basis.
Leg vooraan een rij tomatenschijfjes, daarachter komkommerschijfjes en in het midden rode ui-ringen.
Verdeel de fetablokjes (gemarineerd in olijfolie met kruiden) over het geheel.
Strooi er de geroosterde pijnboompitjes overheen.
Drapeer twee mooie witlofbladeren sierlijk over de salade.
Leg als speels accent een kruidige grissinistengel bovenop.
Druppel er eventueel wat balsamicostroop overheen voor een zoet-zure twist.
Gebruik het overgebleven deel van het bord voor partjes cantaloupe meloen – dit zorgt voor kleur, verfrissing én een perfecte tegenhanger voor de lichte bitterheid van de witlof.

Een bord vol zomer

Deze salade is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een verrassend lekkere combinatie van smaken en structuren: fris, krokant, romig, zoet en een klein bittertje. Serveer hem als lichte lunch, voorgerecht of zomerse avondmaaltijd met wat vers brood erbij. En geloof ons: óók als je dacht dat je geen witlof lustte, wil je dit proeven.

Witlof is verkrijgbaar bij bijna alle grote supermarkten (zoals Jumbo, Lidl, AH, Aldi, Plus, Spar en meer) en is het hele jaar door een veelzijdige groente om mee te koken of – zoals hier – rauw in een salade te gebruiken.