Het aspergeseizoen blijft ieder jaar weer iets waar we hier thuis naar uitkijken. Zodra de eerste witte asperges verkrijgbaar zijn, weten we dat de lente écht begonnen is. Dit jaar mochten wij aan de slag met de Aspergebox 2026 van het Nederlands Asperge Centrum, gevuld met dagverse witte asperges, een bijpassende wijn en twee soorten Kerrygold boter. Daarmee maakten wij een verrassend zacht en romig gerecht dat perfect past bij een zonnige lentedag.
In plaats van de klassieke combinatie met ham en ei besloten wij iets anders te maken: witte asperges met een romige spinazie-courgettecrème, gebakken zalm en krokante krieltjes. En eerlijk? Dit recept gaan we absoluut vaker maken.
Asperges in een modern jasje
Witte asperges hebben van zichzelf een zachte, verfijnde smaak. Juist daarom combineren ze verrassend goed met romige groenten en vis. De spinazie-courgettecrème zorgt voor frisheid en extra kleur op het bord, terwijl de zalm het gerecht een volle en luxe smaak geeft.
Door de puree onder de zalm te serveren in plaats van onder de asperges blijft alles mooi in balans. De asperges behouden zo echt de hoofdrol op het bord.
De krokant gebakken krieltjes maken het gerecht helemaal af en zorgen voor een fijne bite naast de zachte structuren van de groenten en vis.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kg witte asperges
- 4 zalmfilets
- 400 g verse spinazie
- 1 courgette
- 125 g ricotta
- 2 teentjes knoflook
- 800 g krieltjes
- 2 el olijfolie
- 1 el Kerrygold boter
- Peper en zout
- Snufje nootmuskaat
- Verse bieslook
Bereiding
Asperges bereiden
Schil de asperges zorgvuldig en verwijder de harde uiteinden. Kook ze in licht gezouten water in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar. Laat ze daarna nog even rusten in het warme kookvocht zodat ze mooi zacht blijven.
Spinazie-courgettecrème maken
Snijd de courgette in stukken en doe deze samen met de spinazie in een pan met een klein scheutje water. Laat alles rustig slinken.
Giet overtollig vocht af en verwarm daarna wat olijfolie in dezelfde pan. Fruit de knoflook kort aan en voeg vervolgens de groenten opnieuw toe samen met de ricotta. Pureer alles tot een romige crème en breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
Krieltjes bakken
Bak de krieltjes goudbruin en krokant in een koekenpan of airfryer.
Zalm bereiden
Bak de zalm in Kerrygold boter op middelhoog vuur totdat de buitenkant mooi goudkleurig is en de binnenkant nog zacht blijft. Kruid met peper en zout.
Serveren
Schep de spinazie-courgettecrème op het bord en leg hier de zalm bovenop. Verdeel de witte asperges ernaast en serveer met de krokante krieltjes. Werk het geheel af met verse bieslook.
Wat vonden wij ervan?
Deze combinatie was hier echt een schot in de roos. De asperges bleven heerlijk zacht en fris van smaak, terwijl de romige groentecrème juist voor wat extra diepgang zorgde. De zalm maakte het gerecht vol en luxe zonder zwaar te worden.
Ook de krieltjes waren een goede toevoeging. Ze zorgen voor nét wat meer structuur en maken het gerecht toegankelijk voor het hele gezin.
Wat ons daarnaast positief verraste, was hoe goed de Kerrygold boter werkte bij het bakken van de zalm. Dat gaf echt extra smaak aan het geheel.
Meer informatie over het aspergeseizoen vind je via: Nederlands Asperge Centrum
Wat we eerder al eens hebben gemaakt met asperges:
- Lente op een lepel: Het perfecte recept voor gebonden aspergesoep
- Heldere aspergesoep (vegetarisch en vegan)
- Gemarineerde aspergesalade
- 5 recepten met asperges (inclusief uitleg over de asperge)
- Aspergetijd is weer begonnen. Limburgse Aspergesoep
Heerlijk zonder opsmuk, lekker sausje en een eitje erbij mmmm.