Of je nu ontbijt met een volkoren boterham of een bakje (plantaardige variatie op) halfvolle yoghurt, een goed ontbijt legt de basis voor een sterke start van de dag. Maar wist je dat 72.000 kinderen in Nederland zonder ontbijt naar school gaan?* Als kampioen van gezond ontbijten vindt Alpro dat ieder kind een goede start van de dag verdient. Daarom sluiten ze zich aan als partner van het Nationaal Schoolontbijt. Tijdens de 22e editie van de ontbijtweek van 11 t/m 15 november doneert Alpro 12.000 liter sojadrink aan 300.000 kids van 1.500 basisscholen.
Ben je op zoek naar een lekker en voedzaam weekendrecept? Deze pompoen-wortel muffins zijn perfect om de dag met een glimlach te beginnen. Heerlijk smeuïg, gevuld met natuurlijke smaken en gezoet met kokosbloesemsuiker – een traktatie voor zowel kinderen als volwassenen. Ideaal voor een lazy Sunday of om alvast voor te bereiden en doordeweeks mee te nemen. Hier is het recept voor 12 muffins.
Ingrediënten voor de pompoen-wortel muffins:
- 180 gram boekweitmeel (of havermeel voor een glutenvrije optie)
- 60 gram amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel baking soda
- 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
- 150 gram pompoenpuree (uit blik of zelf pureren)
- 60 gram wortels, geraspt
- 1 rijpe banaan
- 75 gram suikervrije appelmoes
- 60 gram kokosbloesemsuiker (of ander natuurlijk zoetmiddel)
- 1 theelepel vanille-extract
- 80 milliliter Alpro Sojadrink Original
- 50 gram 100% notenpasta
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinbakvorm met muffinvormpjes.
- Meng het haver- of boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, baking soda en speculaaskruiden in een grote kom.
- Meng in een andere kom de pompoenpuree, geraspte wortel, geprakte banaan, appelmoes, kokosbloesemsuiker, vanille-extract en Alpro sojadrink.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng goed door. Schep de notenpasta erdoor.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer 2/3 vol.
- Bak de muffins 20-25 minuten in de oven of tot een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
