Er zijn van die momenten waarop je beseft dat je het ook simpeler kunt doen. Bij ons kwam dat besef toen we drie diepvriezen hadden staan. Drie! Het leek handig, maar eerlijk is eerlijk: er raakte regelmatig iets vergeten op de bodem en qua stroomverbruik voelde het niet bepaald duurzaam. Bovendien worden we steeds vaker herinnerd aan de mogelijkheid van een totale black-out — en dan is zo’n volle diepvries natuurlijk allesbehalve praktisch.

Omdat ik ben opgegroeid met wecken, besloot ik dat oude ambacht weer op te pakken. De geur van fruit op het fornuis, het zachte gepruttel, het klikje van de klemmen die los mogen… er zit iets rustgevends in dat hele proces. Niet alles lukte direct (sommige potten zijn nog wel eens “geëxplodeerd” tijdens mijn eerste pogingen), maar bij de stoofperen had ik direct succes. En dat recept deel ik graag!

Mijn recept voor stoofperen wecken

Dit heb je nodig

  • Weckpan, weckketel of oven met weckstand
  • Weckpotten
  • Stoofperen (ik gebruik Gieser Wildeman)
  • Suiker
  • Kaneel

Zo maak je het

Schil de peren en snijd ze in kwarten. Haal het klokhuis eruit.
Was de peren goed en leg een laag in de pan. Strooi er suiker en kaneel overheen naar smaak en leg de volgende laag erop. Herhaal dit tot de pan vol is (of de peren op zijn) en vul de pan dan met water tot de stoofperen onder het water liggen.
Breng het geheel aan de kook.
Vul de weckpotten met de peren en het sap tot 1 cm onder de rand. Zorg dat de randen schoon zijn, doe de ring en deksel erop en zet de klemmen vast.
Zet de potten in de weckketel (of oven) met warm water en weck 30 minuten op 100 graden.

Zelf gebruik ik een volautomatische weckketel van Weck, die de temperatuur en tijd precies regelt. Na het wecken laat ik de potten rustig afkoelen — niet in de koelkast of vriezer, maar gewoon op het aanrecht.

Onze variant

De verhouding suiker en kaneel pas ik aan op gevoel. Het recept dat wij gebruiken is eenvoudig en precies zoals we het lekker vinden: niet te zoet, met een subtiele kaneelgeur. Er bestaan talloze varianten — met wijn, kruidnagel of citroenschil — en die kun je allemaal op dezelfde manier wecken.

Stoofperen zijn trouwens niet alleen heerlijk als bijgerecht of dessert, maar ook verrassend lekker in een ontbijtje met yoghurt of havermout. En met een beetje humor kun je zelfs tijdens het wachten iets luchtigs doen, zoals een potje mini-golf op je bureau — multitasken op zijn best.

Handig om te weten

  • De wecktijd gaat pas in wanneer het water in de ketel of pan kookt.
  • Bij fruit met suiker loop je geen risico op botulisme; je kunt de stoofperen dus veilig uit de pot eten.
  • Haal de klemmen binnen 24 uur eraf. Als de pot dan nog niet vacuüm is, kan hij opnieuw geweckt worden. Wacht je langer dan 24 uur, dan is dat niet meer veilig.
  • Gebruik altijd schone potten en ringen.
  • Heet fruit in koude potten (of andersom) kan breuk veroorzaken.
  • Label je potten. Vermeld wat erin zit en de datum, zodat je weet wat op moet.
  • Bewaar koel en donker. Gevulde weckpotten blijven zo jaren goed (ik zeg altijd 99 jaar en 1 dag, die dag is het moment dat de kinderen de pot weggoien).
  • Experimenteer! Naast stoofperen kun je ook appelmoes, kersen, tomatensaus, soep of zelfs vleesgerechten wecken. Op Thuisleven zullen we meer aan bod laten komen.

Zelf wecken is even werk, maar het geeft een heerlijk gevoel van voldoening. En niets is fijner dan op een winterdag een pot stoofperen open te draaien en de geur van kaneel en zoet fruit de keuken in te laten stromen.

#nospon