Er is iets rustgevends aan koken met ingrediënten die je zelf hebt geteeld. Deze keer besloot ik de laatste tomaten van het seizoen te redden. Een kleurrijke mix van rode, oranje en zelfs wat groene exemplaren. Het werd een heerlijke romige tomatensoep waarin de smaak van zomer en herfst samenkomen.

De laatste tomaten uit de tuin

In de moestuin groeiden nog een paar laatste trossen die het niet tot volle rijpheid hadden gehaald. Van kleine cherrytomaten tot grote vleestomaten: alles mocht mee de pan in. Ik sneed de tomaten in kwarten, deed ze in een ruime pan en liet ze een uur zachtjes koken. Daardoor verdampte het vocht en bleven de pure smaken over. Precies wat een goede soep nodig heeft.

De basis van de soep

In een aparte pan bakte ik een paar fijngesneden uien en teentjes knoflook tot ze goudbruin en geurig waren. Daarna ging alles samen in de pan met tomaten, waar ik het mengsel tot een gladde massa pureerde. Vervolgens haalde ik de soep door een passeerzeef om pitjes en velletjes te verwijderen. Wat overbleef, was een fluweelzachte basis vol kleur en smaak.

Romig, zacht en vol smaak

De gezeefde soep kreeg een royale scheut kookroom en een handje verse basilicumblaadjes. Simpel, maar heerlijk. De room maakt de soep zacht en rond, terwijl de basilicum een frisse toon toevoegt. Zo werd het een gerecht dat zowel verwarmt als opfrist — precies wat je nodig hebt op een herfstdag.

Inmaken en bewaren

Omdat de oogst groter was dan verwacht, besloot ik de rest van de tomatensoep te wecken. Ik vulde verschillende weckpotten tot ongeveer één centimeter onder de rand en liet ze vervolgens twee uur wecken op 100 graden. Zo blijft de soep maandenlang goed, zonder dat er conserveringsmiddelen aan te pas komen.

Let op: De kookroom (zuivel) niet meewecken!

Wecken is iets wat ik vaker doe. Het is niet alleen duurzaam, maar ook ontzettend handig. Eerder schreef ik over stoofperen wecken en over aardbeiensaus zelf maken en inwecken. Beide methodes werken volgens hetzelfde principe: puur, eenvoudig en met liefde bewaard.

Een voorraad vol smaak

Nu staan er een paar potten in de kast te glanzen, klaar voor koude dagen waarop een snelle, huisgemaakte maaltijd extra welkom is. Even openen, opwarmen en genieten. Zonder gedoe, maar met de smaak van eigen oogst.

Maak jij ook wel eens soep van je eigen groenten?