Soms heb je van die gerechten die eigenlijk ontstaan uit wat er nog in de koelkast ligt, maar uiteindelijk verrassend lekker uitpakken. Deze orzo met groenten is daar een perfect voorbeeld van. Vol smaak, snel klaar en heerlijk als doordeweekse maaltijd.
Ingrediënten (3 à 4 personen)
- 300 gram orzo
- 1 zoete puntpaprika
- 1 kleine courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram cherrytomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- Peper en zout naar smaak
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af.
- Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette en zoete puntpaprika in kleine stukjes.
- Verwarm de olijfolie in een ruime hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg daarna de courgette en paprika toe en bak dit enkele minuten mee totdat de groenten zacht beginnen te worden.
- Breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en eventueel wat zout.
- Voeg vervolgens de gekookte orzo toe aan de pan en schep alles goed door elkaar zodat de smaken mooi mengen.
- Halveer de cherrytomaten en voeg deze als laatste toe. Warm ze kort mee zodat ze nog lekker fris en sappig blijven.
Serveer de orzo op een bord en strooi er royaal geraspte Parmezaanse kaas overheen.
Extra tip
Wil je het gerecht iets romiger maken? Voeg dan een klein scheutje kookroom of een lepel kruidenroomkaas toe terwijl je de orzo door de groenten mengt.
