LindaOns gezin bestaat uit 5 personen: drie (tiener)dochters, man en ikzelf. Des te leuker om een Valentijnsdiner te regelen dat iedereen lekker vindt, maar dan met een liefdevolle twist. Op het Valentijnsmenu staat Lassie rijst met kokoscurry en een hartjes spiegelei dankzij de hartjespan van MegaGadgets.
Ingrediƫnten rijst met kokoscurry
2Ā½ uien
4 zwarte knoflooktenen
5 tomaten
2Ā½ theelepels gemalen kurkuma
420 gram pandanrijst
50 gram gebrande cashewnoten
25 gram kokosrasp
5 theelepels kerriepoeder
250 ml. kokosmelk
5 eieren
500 gram spinazie
1 liter groentebouillon
olijfolie
2 eetlepels zonnebloemolie
peper en zout naar eigen behoefte
Bereidingswijze rijst met kokoscurry
Bereid de bouillon, snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig voor en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak 1 minuut. Doe nu de rijst en de bouillon erbij en kook de rijst, afgedekt, 12-15 minuten. Voeg eventueel wat water toe wanneer de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal beide uit de pan en bewaar apart.Ā Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen. Verhit de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
De hartjespan
Verhit ondertussen wat olijfolie in de hartjespan en bak 1 spiegelei per persoon. Let erop dat de hartjespan niet goed blijft staan op een gasfornuis, houdt het dus vast. Op een kookplaat is dit geen enkel probleem.
Verhit in een andere koekenpan nog wat olijfolie en laat hierin de spinazie al roerende slinken en 1 tot 2 minuten koken.
Serveren
Verdeel de rijst en de spinazie over de borden en garneer met wat cashewnoten en kokosrasp. Maak het geheel af met de hartjes spiegelei.
Lees ook:
- MegaGadgets verkoopt nog meer prachtige cadeaus voor haar
- Lassie rijst en bonen Burger.
summitmommy
Miranda
gastbloggerthuisleven
Leuk! Zoān hartjes ei! Echt iets voor vandaag!
Lijkt me lekker
klinkt goed. Gaan we hier thuis (gezin met 2 dochters) ook eens proberen! we houden van wat afwisseling met eten en zo ziet het er ook nog eens leuk uit!
Voor Valentijn heb ik geen cadeau gekocht maar een dikke brief geschreven aan mijn dochter in Australiƫ over waarom ik zo trots op haar ben!
Lijkt me heerlijk.
Nog niks leuks kunnen vinden.
Maar komt wel in orde. Heb nog even de tijd.
Misschien maak ik ook wel gewoon zo’n hartjes eitje klaar. Ergens in een la ligt zo’n vormpje wat je in een pan kan leggen en waar je een eitje in kan bakken.
Wij doen nooit aan Valentijn, maar deze Rijst met kokoscurry lijkt mij erg lekker.
Genoteerd!
Wat leuk zo’n hartjespan! Heb ik nog nooit gezien, maar maakt het meteen wel heel leuk š
Ziet er lekker en leuk uit!
leuk hoor
Zelf heb ik nog geen cadeau voor Valentijn gescoord, maar lekker koken is natuurlijk een goed idee!
Ja, vast een beertje met een hart ā¤ā¤