Bolognese wecken: een heerlijke saus voor je voorraadkast

Spaghetti bolognese is zo’n gerecht dat bij veel gezinnen regelmatig op tafel staat. Het is een stevige, smaakvolle saus die je makkelijk in grotere hoeveelheden kunt maken. Juist daarom is het ook een ideale saus om te bewaren. Je kunt hem natuurlijk vers eten of invriezen, maar wecken is misschien wel de meest praktische manier als je graag een voorraad opbouwt.

Wanneer je een paar potten bolognesesaus in de voorraadkast hebt staan, hoef je op drukke dagen alleen nog pasta te koken en een pot open te maken. Handig, snel en vooral heel lekker. Bovendien weet je precies wat er in zit, omdat je hem zelf hebt gemaakt.

Voor het wecken van deze saus gebruiken we een temperatuur van 100 graden gedurende 2 uur. Daarmee kun je de saus veilig en langdurig bewaren.

Benodigdheden

Voor een ruime pan bolognesesaus heb je nodig:

• 4 middelgrote uien
• 4 tenen knoflook
• 1000 gram rundergehakt
• 200 gram winterpeen
• 1200 ml zelfgemaakte passata
• basilicum naar smaak
• paprikapoeder naar smaak
• peper en eventueel zout

Gebruik bij voorkeur verse ingrediënten. Zelfgemaakte passata geeft een diepe tomatensmaak en maakt de saus extra rijk.

Bereidingswijze

Begin met het snipperen van de uien en het fijn snijden van de knoflook. Zet een ruime pan op middelhoog vuur en rul het rundergehakt. Zodra het gehakt begint te kleuren, voeg je de ui en knoflook toe.

Rasp vervolgens de winterpeen fijn en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Bak dit een paar minuten mee zodat de smaken goed vrijkomen.

Breng het geheel op smaak met basilicum en paprikapoeder. Voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak.

Daarna voeg je de passata toe. Roer alles goed door en breng de saus rustig aan de kook. Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. Op dat moment is je bolognesesaus in feite al klaar.

Bolognesesaus wecken

Wanneer de saus klaar is, kun je hem direct in schone weckpotten vullen. Zorg dat de rand van het glas schoon blijft, zodat het glas goed kan afsluiten.

Sluit de potten met de rubber ring, het glazen deksel en de klemmen. Plaats de potten vervolgens in de weckketel.

Weck de saus 2 uur op 100 graden. Tijdens het wecken worden micro-organismen uitgeschakeld en ontstaat er bij het afkoelen een vacuüm in de pot. Dat vacuüm zorgt ervoor dat de saus veilig en langdurig bewaard kan worden. Vergeet niet om bij gebruik de saus 5 minuten op minimaal 80 graden te verwarmen.

Laat de potten na het wecken rustig afkoelen en verwijder daarna de klemmen. Controleer altijd of het deksel goed vast blijft zitten.

Handig om te weten

Deze saus is op meerdere manieren te gebruiken. Natuurlijk met spaghetti of tagliatelle, maar ook als basis voor andere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een lasagne, een ovenschotel of zelfs een tosti met bolognesesaus.

Wordt de saus tijdens het koken iets te dik, voeg dan een klein beetje water toe.

Bewaren en gebruiken

De saus kun je:

• direct gebruiken wanneer hij vers is
• invriezen voor later gebruik
• wecken zodat je een voorraad in de kast hebt staan

Een geopende pot bewaar je daarna in de koelkast en gebruik je binnen een paar dagen.

Met een paar potten bolognesesaus in de voorraadkast heb je altijd een snelle en voedzame maaltijd achter de hand.

Gebruik jij wel eens weckpotten voor complete maaltijden?