5 recepten met asperges (inclusief uitleg over de asperge)

Al mijn hele leven lang woon ik in Limburg. De aspergeprovincie bij uitstek. Toch moet ik eerlijk bekennen dat ik niks met deze bijzondere groente heb. Mijn partner daarentegen vindt een gerecht met asperge op zijn tijd overheerlijk. Hij kan dit paasweekend zijn geluk niet op want afgelopen week ontving ik aspergepakket inclusief briefing.

In de briefing lees ik dat uit onderzoek is gebleken dat veel jongvolwassenen zich afvragen hoe je asperges klaar moet maken. Best grappig aangezien ik mijzelf tot die categorie kan indelen. Echter met behulp van het receptenboekje heb ik niet alleen iets moois weten te presenteren maar ook iets lekkers.

Voor ik uit ga leggen wat ik met de asperges heb gemaakt (of kan maken), eerst even een uitleg over de verschillen in asperges, hoe je ze moet schoonmaken en voorbereiden.

Verschillende klassen in asperges

Asperges dienen glad en van onder afgesneden te zijn, minstens 22 centimeter lang en vervolgens naar kwaliteitsklasse te zijn gesorteerd.
Klasse
Extra: rechte, onbeschadigde asperges met een dikte van 16 tot 20 millimeter.
I: Hooguit licht gebogen asperges met een dikte van 16 tot 20 millimeter.
II: Iets meer gebogen tot licht kromme asperges met iets geopende punten en een dikte van 12-16 millimeter.
De overige aangeboden asperges zijn vaak korte of dikker en soms gebroken. Deze kunnen voor soep, salades en quiches gebruikt worden.

Waar kun je verse asperges aan herkennen?

Verse asperges zijn herkenbaar aan het piepende geluid dat ze maken als je ze over elkaar heen wrijft en als het sap, dat onder uit de asperge komt als je er even in kwijt, niet bitter smaakt.

Schoonmaken

Was de asperge onder koud stromend water. Gebruik een dunschiller om de harde buitenkant te verwijderen. Ga daarbij als volgt te werk:

• Leg de asperge plat op bijvoorbeeld een omgekeerde pan of snijplank.
• Schil de asperge van boven, ongeveer 2 centimeter onder de kop, naar beneden rondom.
• Dot dit zorgvuldig, niet goed geschilde asperges zijn draderig en dat maakt het geen feestmaal!
  Snijd de harde stukken af van de onderkant, meestal zo’n 2 cm.

Asperges koken (basisrecept)

Kook de asperges in licht gezouten water, met eventueel een klontje boter, 6 tot 10 minuten en laat ze 20 minuten nagaren, terwijl de hittebron gedoofd is.

Geen keukenprins(es)? Serveer de asperges dan met een kant en klare saus van Maggi.

Romige gebonden aspergesoep

Ingrediënten:

• 500 gram asperges
• ½ liter water
• ½kippenbouillon van een blokje
• slagroom
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• snufje gemalen folie
• verse bieslook
• peper en zout
• stokbrood

Bereidingswijze:

Maak de asperges schoon volgens het basisrecept hierboven. Snijd de asperges in stukjes naar gewenste grootte. Leg een deel van de asperges apart en mix de rest met een staafmixer door het kookvocht. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Smelt de boter in een andere grote pan en smoor hierin de bloem. Schenk er al roerende de aspergepuree door heen tot het een mooi en gladde soep wordt. Is het geheel iets te dik voeg dan nog wat water toe. Meng de gemalen folie en de overgebleven restjes groenten er door heen en breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het zo’n 5-10 minuten zachtjes doorkoken.
Schep de soep in de kommen en giet er wat slagroom overheen. Snijd of knip de bieslook in stukjes en strooi deze over de slagroom heen. Serveer met wat stokbrood.

Hieronder een paar gerechten uit het receptenboekje als extraatje (dus zonder foto’s):

Asperges met zalm en wittewijnsaus (4 personen)

Ingrediënten

• 2 kilo witte asperges
• 4 zalmfilets (à 150 gram, met vel, drooggedept).
• 2 eetlepels boter of 2 eetlepels olie

Voor de saus:

• 2 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 sjalotjes (gesnipperd)
• 150 milliliter droge witte wijn
• 125 gram crème fraîche
• 50 gram roomboter
• 1 bosje verse dille

Bereidingswijze:

Kook de eieren voor de saus in 8 minuten hard. Maak de asperges schoon en kook ze volgens het basisrecept op pagina 5.
Bak de stukken zalm in de hete olie of boter; eerst op de huid en laat ze daarna op de andere kant nog even kleuren. Bestrooi met wat zout en peper.
Fruit voor de saus de gesnipperde sjalot glazig in de olie en pers de knoflook erbij. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Laat inkoken tot de wijn vrijwel geheel verdampt is. Roer de crème fraîche door de saus, hak de eieren fijn en roer erdoor. Klop de boter klontje voor klontje door de saus en roer er kort voor het serveren de fijngehakte dille door. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Leg de vis op een voorverwamde schaal, schep er de asperges naast en overgiet met de saus.

Asperges met gegrilde kipfilet en pesto (4 personen)

Ingrediënten

• 1½ kilo witte asperges
• 4 kipfilets
• 1 zak rucola (75 gram)
• 1 teentje knoflook
• 75 milliliter olijfolie
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• Peper en zout

Bereidingswijze:

Maak de asperges schoon en kook ze volgens het basisrecept (zie bovenaan).
Bestrooi de kipfilets met peper en zout en grill mooi goudbruin en gaar.
Pureer voor de pesto de rucola met de knoflook, de olijfolie en de pijnboompitten. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Neem de groenten met een schuimspaan uit de pan en verdeel over 4 borden. Leg de kipfilets erbij. Schep een beetje pesto over de asperges en de kipfilets.
Serveer de rest van de pesto apart erbij

Salade van asperges (4 personen)

Ingrediënten:

• 400 gram witte asperges
• 50 gram walnoten
• 100 gram veldsla
• 1 granaatappel
• 2 eetlepels balsamico vinaigrette
• ½eetlepel sherry
• 40 gram fijne tafelsuiker
• 1 snufje zout
• 1 snufje suiker
• 10 gram boter

Bereidingswijze:

Meng de walnoten met de sherry. Doe de fijne tafelsuiker in een kom en voeg de walnoten toe. Spatel goed om zodat de walnoten met suiker omgeven zijn. Leg de gesuikerde walnoten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 12 tot 15 minuten in de oven. Controleer of de walnoten goudgeel zijn en laat ze afkoelen.
Maak de asperges schoon en kook ze met een snufje zout, suiker en 10 gram boter volgens het basisrecept (zie bovenaan). Haal de asperges uit de pan en leg op een schone keukendoek om uit te leggen.

Spoel de veldsla en droog deze in een slacentrifuge. Snijd de granaatappel doormidden en lepel de pitjes eruit. Verwijder de witte vliezen goed, dit geeft een heel bittere smaak.
Meng de veldsla met de gesuikerde walnoten en granaatappelpitten. Leg het witte goud er mooi bovenop en sprenkel de balsamico vinaigrette er overheen.
Presenteer deze frisse aspergesalade op grote witte schalen.

Eet jij graag asperges?